优质的面粉需要用优质的小麦经精加工而成，其出粉率较低，粉色由于加工精度高，麸皮含量少，所以看上去洁白、细腻，还有浓郁的麦香味。当出粉率高时，面粉等级就低，感官效果就差些。为了改善感官性状，在面粉生产中允许限量使用过氧化苯甲酰面粉“品质改良剂”来改善面粉色度。过氧化苯甲酰可通过破坏面粉中的胡萝卜素、叶黄素等淡黄色素，将面粉原有的色素褪去，达到增白的目的。

    中国《食品添加剂使用卫生标准》规定：过氧化苯甲酰在面粉中允许添加的限量为0.06g/kg，可有些厂家超标使用过氧化苯甲酰。只是为了满足人们感官上的要求，从营养角度看，增白后的面粉会损失一定的营养成分，过量添加对人体会产生危害。

    与此同时，由于此类增白剂在面粉中不可能分散得很均匀，致使部分面粉中过氧化苯甲酰严重超标。还有的不法商贩在面粉中添加国家禁止使用的“吊白块”，”吊白块”化学名为甲醛次硫酸氢钠，具有强还原性，为工业漂白剂。面粉中添加了“吊白块”，使面粉颜色变得洁白，韧性好，不易霉烂变质。
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